定期的に行っている肉チェック 2017 1/23

定期的に行っている肉チェック。
肉の状態、抜骨の練習、火の入れ方、焼いている時の鍋肌の温度、裏返した直後の肉肌の温度、その後の温度下降スピード、芯温、切り方による違い、塩の違い、等など。
普段ご一緒させていただいている先生方の足元にも及びませんが、90gの小さなお肉でも「外パリ、中しっとり、でも生ではなく、グレーの部分も少ない」という事を狙って出来るようになってきました。
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