藤田 承紀
菜園料理家。イタリア・トスカーナ地方のレストラン「IL PELLICANO」や、ローマの老舗「AL CEPPO」にて伝統的なイタリア料理を学ぶ。イタリア各所の町やワイナリーを巡り、料理、ワイン、建築などイタリア文化全般への造詣を深めた。帰国後は「食卓に笑顔を」をモットーに料理家として活動を開始。自然農法、有機農法による野菜作りにも取り組み、直売所やレストランに出荷している。
「メルシーポーク」Vol.6の開催です！
レストランはオープン致しましたが、もちろん料理家としての活動もばりばり続けて参ります！！ 季節恒例！！ 愛農ナチュラルポークと出雲ビオ野菜を使った料理会 「メルシーポーク」Vol.6の開催です！ 5月22日（月） 19：… 続きを読む
先日ご報告させていただいた福祉施設のレストランオープンの反響がとても大きく、大変ありがたく思っております！
先日ご報告させていただいた福祉施設のレストランオープンの反響がとても大きく、大変ありがたく思っております！ 飲食店経験のあるスタッフは僕ともう一人のみで、あとは飲食が初めての福祉施設職員と利用者さんという、決して経験豊富… 続きを読む
飲食店「らんどね 空と海」がオープンしました。
ついに、僕がずっと、構想、立ち上げに関わってきた、飲食店「らんどね 空と海」がオープンしました。 感無量以外、表現の言葉が見当たりません。 とっても長くなりますが。 始まりは三年前、僕の畑のそばに、とても素敵な木造建築が… 続きを読む
苗もとっても元気！！
苗もとっても元気！！ からの、畑のまかない写真♪ 今回は、畑に野菜が無かったので、リコッタとポルチーニを詰めたラビオリにペポーゾという牛煮込みソースをかけたものと、経産熟成近江牛のローストという肉肉しいランチでした（笑）… 続きを読む
きた！！ きたきた！！ ついにきた！！
きた！！ きたきた！！ ついにきた！！ 待ち望んだエスプレッソマシーン！！ 最近使っていた銅製のものは、テストマシーン！！ こちらの真鍮が、僕が惚れ込んだ一品でございます！！ 全く違うマシーンを探しに訪ねていった、エスプ… 続きを読む
愛農ナチュラルポークのラグーにしました♪
僕が働いている福祉施設の、昨日のランチ会60名分のパスタは、熟成近江牛と愛農ナチュラルポークのラグーにしました♪ きゅうり、茄子、新玉ねぎ、ハーブたくさんと一緒に赤ワイントマト煮に！ 野菜もりもりですが、野菜が苦手な皆も… 続きを読む
先週末の料理教室@アトリエしおり！
先週末の料理教室@アトリエしおり！ メニューは ・スナップエンドウといんげんの手作りマヨネーズ&応用ソース ・白花豆とアマレットのポタージュ ・清見オレンジとアンチョビのスパゲットーニ ・白身魚と新玉ねぎのカルト… 続きを読む
新島に住む後輩から
新島に住む後輩から 「島では、ダンスをやりたいっていう子がたくさんいるんです。でも、先生がいなくて、動画を見て真似る程度しか出来ないでいます。よしきさん、教えに来てもらえませんか？」 という連絡をもらい 「行く行く行く行… 続きを読む
毎月開催「菜園イタリアン」！！
毎月開催「菜園イタリアン」！！ 代官山の素敵なキッチンl’atelier de shioriにて、野菜をたっぷり使ったイタリア料理のクラスを開催しています♪ 使用野菜はほぼ100%自然栽培野菜！ 調味料も、伝… 続きを読む
本日のラニーズベジーinNEXTWEEKENDにお越しくださった皆様、ありがとうございました！！
本日のラニーズベジーinNEXTWEEKENDにお越しくださった皆様、ありがとうございました！！ 今回のメニューも、ほぼ全食材オーガニック（数%特別栽培）、動物性不使用のビーガン対応、食器類はリユース食器または食べられる… 続きを読む