パスタは、ひとつずつスタンプを押して

コルツェッティは、コインのような形をした手打ちパスタです。宮城県産の全粒粉で生地をつくって、ひとつずつ木型でスタンプを押していきます。24名分となると、それなりの数になります。

合わせたのは松の実のソース。粉の香りが立つように、味は強くしていません。

肉は、経産牛を熟成させたもの

メインは熟成経産和牛のタリアータです。フライパンを傾けて、高温の油をかけながら焼くアロゼで火を入れました。

添えたのは、宮城県産の有機マイクロハーブとエディブルフラワーのサラダ。皿の上の彩りは、ほとんどが宮城のものです。

魚は三陸から

三陸の魚介をパイで包んで焼き、ブールブランソースを合わせました。包んで焼くと、蒸された状態で火が入るので、身がやわらかいまま仕上がります。