出張ケータリング
同じテーブルで、
同じ料理を。
仙台・宮城を拠点に、ウェディングと企業のパーティーへ出張するケータリングです。
米は、自分の田んぼで育てた環境保全米。ハーブと食用花は、その日の朝に自分の畑で摘んだもの。
ヴィーガンの方も、アレルギーのある方も、あとから差し替えるのではなく、はじめから全員が同じ一皿で。
菜園料理家・藤田承紀
Works
- GUCCI と羽生結弦さんのコラボレーション撮影で、お料理を提供 ELLE 掲載記事
- サルヴァトーレ・フェラガモ氏とのコラボレーションディナー
- アメリカ大使館 大使夫人の菜園管理人
大きな会も、十数名の会も、つくり方は変えていません。素材の出どころから決めます。
ご婚礼は、HAKUTAI WEDDING・marry・ecru といったプランナーの皆さまからのご依頼も承っています。
Four Differences
ほかのケータリングと違うところ
別メニューは、つくりません。
ヴィーガン、卵・乳・小麦・甲殻類のアレルギー、宗教上の制限。その方のためだけに別皿を用意するのではなく、はじめから全員が食べられる献立として組み立てます。見た目も、皿数も、出るタイミングも同じです。
妻がヴィーガンでした。そのあと、レストランに来てくれたアレルギーのあるお子さんのことも。同じ食卓を囲むための料理は、そういう出会いから増えてきました。
米は、自分の田んぼで。
生きものが棲める田んぼで育てた環境保全米です。自分で育てているので、その年の米がどれだけ水を吸うかが分かります。水加減は毎年ちがいます。
リゾットは、ケータリングでいちばん多くつくってきた一皿です。
ハーブと花は、その日の朝に。
香りは、摘んだ瞬間から落ちていきます。だから前日ではなく、当日の朝に自分の畑で摘んで、そのまま会場へ持っていきます。
ここだけは、買ってきたもので代えられません。
畑の話なので、冬は種類が減ります。その季節にあるもので組み立てます。
肉は、この人からと決めています。
滋賀県の肉屋「サカエヤ」の新保さん。僕の肉料理の師匠です。新保さんが手当てした肉は、いつも本当においしい。おいしいだけでなく、最後まで責任を持っている方なので、安心してお願いできます。
焼き方は、その日の肉と会場に合わせて変えます。フライパンで高温の油をかけ続けることもあれば、鉄板で脂を落としながら焼くこともある。どちらでも、外は香ばしく、中はロゼに仕上げます。
同じ卓に、熟成肉の皿と、植物性だけの皿が並びます。どちらも同じ献立の一部です。
Two Styles
ウェディングか、パーティーか
Weddingウェディングケータリング
会場と日取りの決まったご婚礼に、お料理をお持ちします。プランナーさんが入っている会でも、ご自宅やお庭での小さな会でも。お引き受けするのはお料理と、ドリンク・食器まわりの手配までです。会場の設営や装花は、プランナーさんや専門の方にお任せください。そのほうが、良い一日になります。
- 着席コース／立食ビュッフェ どちらも対応
- ドリンクのペアリング、食器・カトラリーの手配まで
- お皿の上には、自家栽培のハーブと食用花を（盛り付けに含みます）
- お打ち合わせ2回＋試食会つき
- 食べられないものがあるゲストも、同じ皿で
- ウェディングプランナーの皆さまからのご依頼も承っています
Pinchos & Platesピンチョス・大皿ケータリング
フォークもナイフも要らないひと口と、囲んで取り分ける大皿を組み合わせます。企業のパーティー、周年、レセプション、撮影の現場に。仕込んでから運ぶかたちなので、乾く・沈む・色が抜ける、が起きない料理だけで構成します。
- 社内懇親会・歓送迎会／周年パーティー・記念式典
- VIP接待・レセプション／製品発表会・オープニング
- 撮影・ロケケータリング
- 厨房のない会場でも対応できます
Cuisine
Price
料金と、含まれるもの
| ウェディング（お料理） | 15〜20名様 | ¥16,000／1名 |
|---|---|---|
| 21〜35名様 | ¥14,000／1名 | |
| 36名様〜 | ¥13,000／1名 | |
| ピンチョス・大皿 | 6品／社内懇親会・歓送迎会に | ¥8,000／1名 |
| 8品／周年パーティー・レセプションに | ¥11,000／1名 | |
| 10品／熟成肉と三陸魚介をフルに。完全オーダー | ¥15,000／1名 | |
| ドリンク（ペアリング） | フリーフロー。宮城の日本酒とワインを料理に合わせます | ¥5,000〜／1名 |
| 食器・カトラリー | レンタルする場合。選定・発注・受取・洗浄・返却まで | 実費＋25% |
| 調理・サービススタッフ | 会場にスタッフがいらっしゃる場合は不要です | 別途お見積り |
| 出張費 | 仙台市内 | ¥15,000 |
| 宮城県内（秋保・松島・石巻・大崎ほか） | ¥25,000 | |
| 県外（宿泊が必要な場合は宿泊費別途） | 実費＋¥50,000 |
少人数の会ほど1名あたりは割高になります。仕込みも移動も、人数ほどには変わらないためです。
最低ご利用金額は、ウェディング22万円／ピンチョス・大皿18万円（いずれもお料理代）から承っております。料金は会場の設備にあわせて、都度お見積りいたします。
Flow
お問い合わせから、当日まで
お問い合わせ
日時・人数・会場・ご予算をご相談ください。まだ決まっていない項目があっても大丈夫です。
お打ち合わせ
ご参加の方の人数と、召し上がれないものを伺います。ヴィーガン、アレルギー、宗教上の制限、苦手なもの。この段階で全部いただければ、当日は全員に同じ料理をお出しできます。
お見積り・ご予約
プランと金額をご提示します。ご納得いただいてから正式なご予約に進みます。お支払いは、個人のお客様は開催日までにお振込み、法人のお客様は請求書でのお支払いです。
当日
会場へ伺い、その場で仕上げてお出しします。片付けまで行います。
Chef
藤田承紀について
YOSHIKI FUJITA ／ 菜園料理家
仙台在住。息子が4人います。米をつくり、ハーブと食用花を育てて、それを積んで出張しています。
もとはエイベックス所属のプロダンサーでした。25歳で半月板を割って、歩くのもやっとになりました。「切ったら治らない、歩いて冷やせば治る」と言われて、どうせ歩くなら景色のいいところがいいと思ってイタリアへ行ったんです。ひと月歩いて、よく食べて、足は治りました。それだけの話ですが、そのまま料理の道に入りました。
イタリア二つ星「il Pellicano」で修行して、帰国してから向かったのは厨房ではなく、鎌ヶ谷の自然農法の畑でした。初めて育てたズッキーニが120円で売れて、手数料を引かれて96円。それでも泣きそうなくらい嬉しかったのを覚えています。
ダンサーのころ、教えていた子どもたちに「夜ごはんを持ってきてね」と言ったら、みんながお菓子を持ってきたことがありました。家庭の事情も、忙しさも分かります。だから、店で待つ「シェフ」ではなく、家庭の食卓のそばにいて、力になれる「料理家」を名乗ることにしました。
ケータリング事例
- GUCCI と羽生結弦さんのコラボレーション撮影で、お料理を提供（ELLE 掲載）
- サルヴァトーレ・フェラガモ氏とのコラボレーションディナー
- 企業の周年パーティー・レセプション・撮影現場でのケータリング
畑と、環境の仕事
- アメリカ大使館 大使夫人の菜園管理人
- 環境省「つなげよう支えよう森里川海」プロジェクト アンバサダー
- テロワージュシェフズクラブ 会長／日本金継ぎ協会 アンバサダー
FAQ
よくいただくご質問
何名から依頼できますか？
人数の下限は設けていませんが、最低ご利用金額がございます。少人数のご依頼も、1名あたりの単価ではなく総額でご相談いただけます。
仙台市外・宮城県外でも対応できますか？
対応しております。宮城県内はもちろん、東北各県・県外へも出張しています。出張費は仙台市内¥15,000、宮城県内¥25,000、県外は実費＋¥50,000（宿泊が必要な場合は宿泊費別途）です。
会場に厨房がなくても大丈夫ですか？
大丈夫です。ガス・オーブンのない会場、屋外やお庭でも対応できます。仕込みで完成度をつくっておくので、当日の設備に左右されません。会場の状況は事前のお打ち合わせで確認します。
ヴィーガンやアレルギーの方が参加します。
もっとも得意とするところです。別メニューを分けるのではなく、はじめから全員が同じものを食べられるように組み立てます。お打ち合わせのときに、人数と内容をお知らせください。
当日のスタッフはどうなりますか？
会場にスタッフがいらっしゃる場合、こちらの人手は不要です。ご用意が難しい場合のみ、調理・サービススタッフの費用を別途頂戴します。人数とスタイル（着席コースか、ビュッフェか）によって必要な人数が変わりますので、お打ち合わせのときにご相談ください。
ドリンクや食器もお願いできますか？
お引き受けできます。ドリンクの手配、食器・カトラリー・グラスのレンタル選定から返却まで、まとめて任せていただけます。
いつまでに相談すればよいですか？
ウェディングは開催の2ヶ月前まで、ピンチョス・大皿は1ヶ月前までにご相談いただけると、食材の手配とお打ち合わせに余裕が持てます。それより短い場合もお受けできることがありますので、まずはご連絡ください。
お急ぎでも相談できますか？
お受けできることがあります。開催まで1ヶ月を切っている場合は特急料金（＋20%）を頂戴しますが、食材の手配がつけば対応します。まずはご連絡ください。
キャンセルはできますか？
21日前までは無料です。それ以降は、20〜14日前で50%、13〜7日前で80%、6日前から当日は100%を頂戴します。熟成肉の発注や、畑のものをその日のために残しておく判断が、2週間ほど前から始まるためです。
日程も、人数も、
まだ決まっていなくて大丈夫です。
ご予算だけ教えていただければ、そこから組み立てます。
日にち・場所・だいたいの人数・ご予算、それと食べられないものがある方がいらっしゃれば、最初に伺えると話が早いです。決まっていない項目は空のままで構いません。