一日を、三回に分ける

撮影の現場は、食事の時間が読めません。予定より早く終わることも、押すこともあります。そこで、一日を三つに分けました。

朝6時に、おむすびと加賀棒茶。自分の田んぼで穫れた米を握って、熟成肉のしぐれ煮、自家製の梅干し、塩むすびの3種類。撮影が始まる前に、手で食べられるものを。

昼に、お弁当。四角い箱に、おかず4種とパスタ、スープカップ、メインの二段皿とバゲット。座って食べられる時間があるとは限らないので、片手でも成立する構成にしています。

合間に、フィンガーフード。撮影の待ち時間に、立ったまま一口で食べられるもの。串とパイカップとパニーニで、手が汚れないように。

35人のうち6人が、肉も魚も食べない

この日、ヴィーガンの方が6名いらっしゃいました。その6名のためだけに、別のお弁当をつくることはしませんでした。

おかず4種（オレンジと白バルサミコ酢のサラダ、とうもろこしとパプリカのマリネ、いちじくと茄子のロースト、ショートパスタのジェノベーゼ）と、スープのガスパチョは、はじめから全員が食べられるものにしてあります。変わるのはメインだけ。肉の方にはほうき鳥のカチャトーラ、魚の方にはアクアディマーレ、ヴィーガンの方にはスパイスのダルカレー。

箱も、詰める場所も、品数も、同じです。ふたを開けたときに、自分の箱だけ違うと分からないこと。フィンガーフードのブラウニーも、卵も乳も使わないものを一種類だけ焼きました。全員がそれを食べます。

ハーブは、料理ごとに変える

サラダにイタリアンパセリ、マリネにオレガノ、茄子にタイム、パスタに大葉、ガスパチョにミント、メインにローズマリー。料理ごとに、違うハーブを一種類ずつ。すべて自分の畑のもので、当日の朝に摘んでいます。

ふたを開けた瞬間に、まず香りが立つ。冷めた料理でも、そこだけは変わりません。