火が使えないなら、火を使わない献立にする

キッチンはありました。冷蔵庫も立派で、これは助かりました。ただ、火がほとんど使えません。

だから、火を通す工程は全部こちらで済ませてから持っていきます。会場でやるのは、冷やしておいたものを仕上げて、盛り付けるところまで。設備に合わせて献立のほうを変える、というのが基本的な考え方です。会場のせいで料理の質が落ちる、ということにはしません。

食器も持ち込みました。10インチの皿を88枚、赤白のワイングラスを44脚、そのほかカトラリー一式。選んで、発注して、受け取って、洗って、返すところまでこちらで引き受けています。

お食事会は13時から15時30分までの2時間半。その中で、前菜からお肉までを出し切りました。

アレルギーのある方にも、同じコースを

この日は、召し上がれないものがある方が2名いらっしゃいました。ひとりはくるみとカシューナッツ。もうひとりは牛肉です。

別のお皿を用意する、ということはしませんでした。同じコースの中で、その方の分だけ組み替えます。牛肉を召し上がれない方には、熟成肉のタリアータの代わりに、鶏のカチャトーラを。同じタイミングで、同じ器で出しました。

自分の皿だけ違う、と気づかれないこと。それが基準です。