野菜のおいしさを知り尽くした菜園料理家が提案する季節のスープ。カラダも心も満たされるシンプルレシピ満載。 みずみずしい玉ねぎ、スイーツのようなスナップえんどう、パリッとしたピーマン、ジューシーななす、とんでもなく苦いルッコラ…。スープストックなしで、こんなにおいしい!野菜の力をまっすぐに引き出す季節のごちそうスープ70。

チップスは、老若男女が大好きな食べ物の一つだと思います。 食卓にあると、ついついつまんでしまう。けど、カロリーと油が……。

手作りのチップスは驚くほど軽く、たくさん食べても胃がもたれません。 良質なオイルを使えば油切れもよく、その味わいに驚きます。 お皿いっぱいに盛っておいても、あっという間になくなるほど。

もともと、さまざまな色彩を持つ野菜たちは、 それだけで絵になります。そのまま食べてもいいし、 料理に添えると楽しい食感と華やかな彩りを加えてくれます。

よく「野菜はどう調理したらいいの?」ときかれます。 チップスはシンプルな料理で、テクニックは必要ないけれど、 非常に奥が深く、切り方、品種、調理法によって味が大きく変わります。 繊維を断ち切る、残す。水にさらす、粉をまぶす。粉質、粘質。 低温、高温。フライにする? オーブンで焼く? 頭をひねって、それぞれの野菜に合ったベストなものを選びました。

~著者まえがきより~