JOURNAL

愛用品

料理と暮らしの記録から。

2026.09.25

【料理家の愛用品】クローブは「1粒」から。入れすぎると歯医者さんの匂いになります

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。今日は、うちのスパイス棚でいちばん減りが遅い瓶の話をします。クローブです。減りが遅いのは、使っていないからではありません。 1回に1〜2粒しか使わないからです。それでいて、その

2026.09.24

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。前回の包丁研ぎの記事の最後で「次回はスパイスカレー三種の神器」と予告していたので、今日はその話をします。僕は家でもよくスパイスカレーを作ります。市販のルーも嫌いじゃないんですが、ス

2026.09.21

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。このところ包丁やスパイスや豆の話が続いていたので、今日は少し毛色を変えて、うちに常に1kg置いてある果物の話をします。フランス・アジャン産のプルーンです。「プルーンは苦手」とい

2026.09.20

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。今日はスパイスでも道具でもなく、豆の話をします。スパイスカレーを作りはじめた人が、だいたい次にぶつかる壁があって。「スパイスは揃えた。玉ねぎもちゃんと炒めた。でも、なんか物足り

2026.09.19

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。このマガジンでは包丁やスパイスの話ばかりしてきたので、今日は少し毛色の違うものを。うちの冷蔵庫にいつも入っている「バターじゃないバター」の話です。【うちにバターの代わりが常備され

2026.09.18

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。カレーを煮込んで、味見をして。「うまい。……けど、なんか一味足りない」この状態、スパイスカレーを作る人なら絶対に一度は通ります。僕も何度も通りました。そしてそのたびに、棚から引

2026.09.17

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。前々回の記事で「スパイスカレー三種の神器」としてクミンシードを紹介しました。今日はその続き、クミンパウダーの話です。【出会い・愛用歴】クミンはずっとシードで持っていて、それで十分

2026.09.16

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。前回の記事で「スパイスカレー三種の神器」（ターメリック・コリアンダー・クミン）を紹介して、最後に「慣れてきたらガラムマサラやクローブ、シナモンを少しずつ足すといい」と書きました。今日

2026.09.15

こんにちは、菜園料理家の藤田承紀です。ここ2本、スパイスカレーの話が続いたので、今日はキッチンの反対側、コーヒー周りの道具の話をします。出会い・愛用歴うちには「家で本格的なカフェラテを飲みたい」というテーマで少しずつ

2026.09.14

家でおいしいコーヒーを飲もうと思ったとき、最初に買い足すのはたいていミルです。豆を挽きたてにするだけで世界が変わるので、それは正しい順番だと思います。では、その次は何を買うか。僕の答えは「はかり」です。しかも、キッチ

2026.07.27

※本記事にはアフィリエイトリンク（広告）を含みます。「Buon coltello porta buon lavoro.」 ——良い包丁は、良い仕事を運んできてくれる。イタリア修行時代、現地のシェフが教えてくれた言葉で