藤田 承紀
菜園料理家。イタリア・トスカーナ地方のレストラン「IL PELLICANO」や、ローマの老舗「AL CEPPO」にて伝統的なイタリア料理を学ぶ。イタリア各所の町やワイナリーを巡り、料理、ワイン、建築などイタリア文化全般への造詣を深めた。帰国後は「食卓に笑顔を」をモットーに料理家として活動を開始。自然農法、有機農法による野菜作りにも取り組み、直売所やレストランに出荷している。
そして今回もおなじみのチーム！！
愛農高校の養豚部の学生が育てる愛農ナチュラルポークと、自然豊かな出雲で育った有機野菜を使ったディナー会「メルシーポーク」vol.6!! いつもながら、素晴らしい食材をお送りくださる生産者の皆様に、感謝です！！ そして今回… 続きを読む
「メルシーポーク」Vol.6の開催です！
レストランはオープン致しましたが、もちろん料理家としての活動もばりばり続けて参ります！！ 季節恒例！！ 愛農ナチュラルポークと出雲ビオ野菜を使った料理会 「メルシーポーク」Vol.6の開催です！ 5月22日（月） 19：… 続きを読む
先日ご報告させていただいた福祉施設のレストランオープンの反響がとても大きく、大変ありがたく思っております！
先日ご報告させていただいた福祉施設のレストランオープンの反響がとても大きく、大変ありがたく思っております！ 飲食店経験のあるスタッフは僕ともう一人のみで、あとは飲食が初めての福祉施設職員と利用者さんという、決して経験豊富… 続きを読む
飲食店「らんどね 空と海」がオープンしました。
ついに、僕がずっと、構想、立ち上げに関わってきた、飲食店「らんどね 空と海」がオープンしました。 感無量以外、表現の言葉が見当たりません。 とっても長くなりますが。 始まりは三年前、僕の畑のそばに、とても素敵な木造建築が… 続きを読む
6月クラスのお申込が開始されました♪
代官山atelier de shioriで毎月開催している料理教室の、6月クラスのお申込が開始されました♪ 今回も、自然栽培野菜たっぷりの内容となっております！ いつもは野菜だけの料理と、肉や魚を使った料理とが半々くらい… 続きを読む
ヘ、ヘ、ヘルプ！！
ヘ、ヘ、ヘルプ！！ 店のオープン準備に追われてしまい、畑が手付かず！！ しかし、夏は待ってくれないぜ！！ というわけで、ラニーズベジーで夏野菜の植え付けを行います！！ 今週の土日、千葉県船橋市八木が谷にある僕の畑で農作業… 続きを読む
愛農ナチュラルポークのラグーにしました♪
僕が働いている福祉施設の、昨日のランチ会60名分のパスタは、熟成近江牛と愛農ナチュラルポークのラグーにしました♪ きゅうり、茄子、新玉ねぎ、ハーブたくさんと一緒に赤ワイントマト煮に！ 野菜もりもりですが、野菜が苦手な皆も… 続きを読む
先週末の料理教室@アトリエしおり！
先週末の料理教室@アトリエしおり！ メニューは ・スナップエンドウといんげんの手作りマヨネーズ&応用ソース ・白花豆とアマレットのポタージュ ・清見オレンジとアンチョビのスパゲットーニ ・白身魚と新玉ねぎのカルト… 続きを読む
毎月開催「菜園イタリアン」！！
毎月開催「菜園イタリアン」！！ 代官山の素敵なキッチンl’atelier de shioriにて、野菜をたっぷり使ったイタリア料理のクラスを開催しています♪ 使用野菜はほぼ100%自然栽培野菜！ 調味料も、伝… 続きを読む